Arabica hay Robusta cho quán cafe? Chọn hạt và thử tỷ lệ phối
Arabica hay Robusta cho quán cafe? Chọn theo món, thử tỷ lệ phối bằng cân và so hương vị, chi phí của ly hoàn chỉnh.
Danh sách thiết bị mở quán cafe: mua theo menu, đủ dùng từ ngày đầu
Danh sách thiết bị mở quán cafe theo menu: máy pha, dụng cụ, bảo quản, vệ sinh và phục vụ; kèm bảng mua sắm để biết món nào cần mua trước.
Cách nấu trân châu cho quán: chọn nồi, nấu đúng loại và chia mẻ
Cách nấu trân châu cho quán theo đúng loại hạt và thiết bị; lưu ý nồi cơm điện, tách thời gian nấu/ủ, chia mẻ và tính giá vốn topping.
Tự setup quán cà phê hay thuê hỗ trợ? So sánh từ phần việc cần bàn giao
So sánh tự setup quán cà phê và thuê hỗ trợ theo người phụ trách, phần việc bàn giao, chi phí và cách kiểm tra để chọn phần cần hỗ trợ.
Máy pha cà phê 1 group hay 2 group: chọn theo giờ đông của quán
So sánh máy pha cà phê 1 group và 2 group theo giờ đông, menu, máy xay và nhân sự. Ví dụ giúp chủ quán chọn máy theo nhịp phục vụ thực tế.
Nên mua máy pha cà phê mới hay cũ khi mở quán?
Mua máy pha cà phê mới hay cũ? So tình trạng, chi phí sửa, phụ kiện và bảo hành; những việc cần kiểm tra trước khi mua máy cho quán.
Lộ trình chuẩn bị khai trương quán cafe: từ chạy thử đến tuần đầu mở bán
Lộ trình chuẩn bị khai trương quán cafe: checklist chạy thử, phân ca, chuẩn bị hàng, marketing và theo dõi tuần đầu mở bán.
Checklist mở ca quán cafe: Chuẩn bị đủ trước khi nhận đơn đầu tiên
Checklist mở ca quán cafe từ bàn giao, nguyên liệu và máy đến nhận đơn, thanh toán. Có bảng phân công và cách xử lý khi quầy chưa sẵn sàng.
Checklist đóng ca quán cafe: Bàn giao tiền, nguyên liệu và việc còn dở
Checklist đóng ca quán cafe: đối chiếu tiền, bàn giao nguyên liệu, máy và đơn còn dở. Có mẫu ghi nhận chênh lệch và ví dụ tính tiền cuối ca.
Quản lý hao hụt nguyên liệu quán cafe: Đo đúng để biết cần sửa ở đâu
Quản lý hao hụt nguyên liệu quán cafe bằng đơn vị thống nhất, bảng tồn và định lượng. Có ví dụ tìm chênh lệch, lịch kiểm kê và cách lập mức tồn.
Chọn nguyên liệu cho quán cafe mới: Mua theo menu, tính theo lượng bán
Chọn nguyên liệu cho quán cafe mới từ menu, quy cách và lượng bán; cách thử sữa đặc, tính lượng nhập và kiểm tra hàng trước khi mở bán.
Bảo quản nguyên liệu pha chế: Sắp kho, ghi hạn và kiểm tra mỗi ca
Bảo quản nguyên liệu pha chế từ khâu nhận hàng đến ghi ngày mở, xếp kho theo hạn dùng và kiểm tra mỗi ca; phân biệt nguyên liệu khô, lạnh và đã pha.