Máy pha cà phê 1 group hay 2 group: chọn theo giờ đông của quán
Chọn máy pha cà phê 1 group hay 2 group nên bắt đầu từ lượng đơn trong giờ đông, những món cần làm và số người đứng quầy. Máy 2 group có thêm một họng pha để chiết xuất song song; lợi thế đó có ích khi quán thực sự cần thêm vị trí pha. Một máy 1 group vẫn đáng cân nhắc nếu phù hợp với nhịp bán và cách làm việc của quán.
Chỉ nhìn quán lớn hay nhỏ, hoặc tổng số ly bán trong ngày, chưa đủ để quyết định. Một quầy mang đi ít chỗ ngồi có thể nhận đơn rất dồn; một quán rộng lại có khách đến rải đều và bán nhiều trà, nước trái cây.
Trong bài:
- 1. Máy 1 group và 2 group khác nhau ở đâu?
- 2. Quán bán 100, 150 hay 200 ly/ngày nên chọn loại nào?
- 3. Khi nào một máy 1 group là lựa chọn hợp lý?
- 4. Khi nào nên đầu tư máy 2 group?
- 5. So ngân sách và thử theo menu trước khi đặt máy
1. Máy 1 group và 2 group khác nhau ở đâu?
Group là họng pha, nơi lắp tay pha để chiết xuất espresso. Máy 1 group có một vị trí này, máy 2 group có hai. Số group không đồng nghĩa với số vòi chảy ra cốc: tay pha có hai vòi vẫn có thể được lắp trên một họng pha.
| Tiêu chí | Máy 1 group | Máy 2 group |
|---|---|---|
| Vị trí chiết xuất | Một họng pha | Hai họng pha, có thể xử lý hai lượt chiết song song |
| Cách làm việc | Các lượt chiết dùng chung một họng | Có thêm vị trí cho lượt chiết tiếp theo hoặc người pha thứ hai |
| Không gian quầy | Đo kích thước đúng model, cộng chỗ thao tác | Ngoài kích thước máy, cần tính chỗ làm việc trước cả hai họng |
| Boiler và vòi hơi | Tùy model; có máy sử dụng hai boiler riêng | Tùy model; số group chưa đủ để biết cấu trúc boiler |
| Ngân sách | So giá máy cùng máy xay, lọc nước và dụng cụ | So cả chi phí bộ thiết bị, không chỉ phần tăng ở máy pha |
Máy 2 group không tự làm cà phê ngon hơn máy 1 group. Số họng pha giải quyết số vị trí chiết xuất; chất lượng trong cốc còn cần công thức, nguyên liệu, cỡ xay và thao tác phù hợp.
2. Quán bán 100, 150 hay 200 ly/ngày nên chọn loại nào?
Những con số này hữu ích để ước lượng quy mô kinh doanh, nhưng chưa cho biết máy phải làm việc dồn dập đến mức nào. Bạn cần tách tổng đồ uống, đồ uống dùng espresso và đơn trong khoảng đông nhất.
2.1 Hai quán cùng bán 150 đồ uống nhưng áp lực khác nhau
Ví dụ minh họa dưới đây giả định mỗi món cà phê cần một lượt chiết; không đại diện cho năng suất của bất kỳ model nào.
| Đầu vào giả định | Quán A | Quán B |
|---|---|---|
| Tổng đồ uống một ngày | 150 | 150 |
| Món dùng espresso cả ngày | 90 | 120 |
| Món dùng espresso trong 20 phút đông nhất | 12 | 36 |
| Trong đó, món cần đánh sữa nóng | 2 | 24 |
Ở quán A, 12 lượt chiết trong 20 phút tương ứng trung bình một lượt mỗi 100 giây. Ở quán B, 36 lượt trong cùng khoảng thời gian tương ứng khoảng một lượt mỗi 33 giây. Đó là nhịp đơn cần phục vụ, chưa phải thời gian chiết hoặc bằng chứng máy đáp ứng được.
Quán B còn có nhiều món cần đánh sữa. Vì vậy, thêm họng pha có thể giải quyết một phần công việc, nhưng vẫn phải xem khả năng làm sữa và người thực hiện. Với quán A, nên kiểm tra máy 1 group cùng quy trình hiện tại trước khi tăng ngân sách cho máy lớn hơn.
2.2 Cách áp dụng cho quán của bạn
Nếu đã bán hàng, hãy xem các đơn trong khoảng đông nhất thay vì lấy tổng ngày chia cho số giờ mở cửa. Ghi thêm món nào cần đánh sữa, số lượt chiết cho mỗi món và số nhân viên đang làm việc.
Nếu chưa mở quán, bạn có thể chuẩn bị một danh sách đơn giả định gồm những món dự kiến bán nhiều. Dùng danh sách đó khi trao đổi hoặc thử thao tác sẽ cụ thể hơn câu “em cần máy cho quán 200 ly”. Khi thử, nên ghi cả thời gian ra đủ đồ uống, không chỉ thời gian nước cà phê chảy.
3. Khi nào một máy 1 group là lựa chọn hợp lý?
Máy 1 group đáng cân nhắc khi nhịp đơn không thường xuyên khiến nhân viên chờ họng pha, quầy cần bố trí gọn hoặc bạn muốn dành ngân sách cho cả máy xay và phần chuẩn bị đồ uống.
Với quán nhiều đồ sữa, đừng loại máy 1 group chỉ vì số họng. Cần xem hệ thống gia nhiệt của từng mẫu. Chẳng hạn, Lacilio Titan T1 có boiler chiết 2 lít và boiler hơi 5 lít; LA5CENTO LA500 là lựa chọn 1 group khác có boiler 5 lít.
Bạn có thể mở nhóm máy pha cà phê 1 group để xem mẫu và mức đầu tư. Sau khi thu hẹp lựa chọn, hãy đối chiếu thao tác với menu thay vì coi dung tích boiler là kết quả thử tải.
4. Khi nào nên đầu tư máy 2 group?
Máy 2 group đáng xem khi nhiều đơn espresso đến cùng lúc, họng pha thường xuyên kín lượt và đội ngũ có thể tận dụng hai vị trí chiết xuất. Với hai người cùng pha, cần bố trí máy xay, cân, chỗ gõ bã và khu hoàn thiện đồ uống sao cho không cản nhau.
Ví dụ, La Nuova Era La Mille L1000 là máy 2 group, boiler 10 lít và công suất 3.300 W. Các thông số này giúp bạn chuẩn bị so cấu hình và hạ tầng điện; chưa thể dùng chúng để hứa một số ly/giờ cho quán.
Nếu quầy đang chậm vì chỉ có một người vừa thu tiền, vừa xay, pha và đóng gói, tăng số group có thể chưa giải quyết đúng chỗ. Tương tự, khi máy xay hoặc thao tác đánh sữa đang khiến đơn bị dồn, cần xem lại những phần đó cùng máy pha.
5. So ngân sách và thử theo menu trước khi đặt máy
Một cách so báo giá dễ hiểu là yêu cầu cùng các hạng mục: máy pha, máy xay, lọc nước, dụng cụ và vật tư cần lắp. Nếu quán đã có máy xay hoặc hệ thống nước, đưa chúng vào trao đổi để biết phần nào có thể dùng tiếp.
Khi xem máy, hãy tập trung vào ba việc: hoàn thành những món bán nhiều, thao tác khi có vài đơn cùng đến và việc vệ sinh sau ca. Nếu muốn thử một chuỗi đơn cụ thể, trao đổi trước với nơi bán về nguyên liệu và hình thức thử. Việc xem máy không mặc nhiên bao gồm mọi bài thử phục vụ.
Autoshop có máy pha và thiết bị cho quầy cùng hệ thống đại lý trên toàn quốc. Bạn có thể gọi 0799 888 222 hoặc liên hệ tư vấn và đặt mua, gửi menu hoặc ảnh quầy đang có. Từ đó, Autoshop sẽ cùng bạn thu hẹp lựa chọn 1 group hoặc 2 group và phần thiết bị cần mua kèm.
