Cách rang cà phê tại nhà

Một trong những cách tốt nhất mà bạn có thể hy vọng để thưởng thức cà phê ngon hàng ngày là tự rang nó.

Tự rang cà phê tại nhà sẽ đảm bảo rằng mỗi tách cà phê bạn pha sẽ tươi và có thể đảm bảo rằng nó được rang chính xác theo sở thích của bạn.

Trong khi bạn luôn có thể đi đến quán cà phê, tại sao không tự mình rang nó để bạn có thể tự tạo ra những tách cà phê tuyệt vời ngay tại nhà của mình?

Để rang cà phê tại nhà, bạn sẽ cần một vài nguồn cung cấp và một nguồn hạt cà phê xanh.

Điều quan trọng là phải hiểu quy trình từ đầu đến cuối để bạn có thể hiểu rõ hơn về cách rang của bạn có thể tác động đến hương vị của cà phê.

Tại sao cần rang cà phê?

Cà phê thực chất là một loại trái cây có màu đỏ và phải trải qua nhiều giai đoạn khác nhau trước khi nó được pha.

Đầu tiên, cà phê được chế biến để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, bột và da bột bên trong.

Khi hoàn thành, hạt cà phê được sấy khô. Sau khi được sấy khô, nó trở thành hạt cà phê xanh được vận chuyển khắp thế giới để rang.

Hạt cà phê giống như một hạt pinto khô, có nghĩa là nó có thể được lưu trữ trong thời gian dài mà vẫn còn tươi sau khi trải qua quá trình rang.

Nếu bạn không rang cà phê, đồ uống sẽ có vị đắng và rất chua, khiến nó không thể uống được. Rang mang lại cho cà phê hương vị độc đáo và hương thơm.

Điều gì xảy ra khi rang cà phê?

Cà phê xanh biến đổi mạnh mẽ trong quá trình rang.

Khi bạn rang cà phê, hơi ẩm bị bay hơi hết khỏi hạt khiến nó bị khô và bắt đầu giãn nở. Trong quá trình này, một số loại đường tự nhiên được chuyển đổi thành khí CO2 trong khi một số loại khác được caramel hóa thành một số hương vị giúp hình thành các hương vị phức tạp trong cà phê.

Khi quá trình hoàn tất, đậu xanh sẽ biến thành đậu nâu nhẹ hơn khoảng 18% trong khi lớn hơn 50 đến 100%.

Ngay sau khi quá trình rang hoàn tất, cà phê bắt đầu chuyển sang deg degas, và chỉ sau một hoặc hai tuần cà phê rang sẽ bắt đầu mất đi một số hương vị và mùi thơm.

Cách rang cà phê bằng máy rang cafe

Bạn có thể mua một số loại máy rang cafe, những máy này hoạt động giống như một máy làm bỏng ngô bằng cách sử dụng không khí nóng di chuyển nhanh để rang.

Đây là phương pháp đơn giản nhất trong số chúng vì máy rang xử lý hầu hết các công việc nặng nhọc giúp cho bạn:

Đặt lượng cà phê thích hợp bên trong máy rang, kiểm tra hướng dẫn của bạn để xác định chính xác;
Đóng máy rang và bật nó lên;
Rang cà phê cho đến khi đạt được màu mong muốn. Hãy nhớ rằng, bạn rang cà phê càng lâu, nó sẽ càng đậm và mạnh hơn;
Đổ cà phê vào một cái chảo và sao đều cho đến khi ấm;
Bảo quản cà phê ở một vị trí nhiệt độ phòng tránh xa ánh mặt trời.

Bạn xem thêm

10 công đoạn rang cà phê

Các nhà rang xay chuyên nghiệp đã xác định 10 cấp độ rang mà hạt cafe có thể trải qua. Những cấp độ bạn đạt được sẽ tùy thuộc vào bạn:

Màu xanh lá cây: Đậu sẽ giữ lại tinh chất xanh nguyên chất của chúng, ngay cả khi chúng bắt đầu nóng;
Màu vàng: Màu sẽ trở nên hơi vàng và đậu sẽ phát ra mùi cỏ;
Hơi nước: Hơi nước từ trong hạt đậu sẽ bay hơi;
Bắt đầu nứt (Cinnamon Roast): Đây là nơi bắt đầu quá trình rang thực sự. Đường bên trong đậu caramel hóa, và một âm thanh nứt vỡ phát ra giống như âm thanh của bỏng ngô nổ;
City Roast: Đây là mức độ rang tối thiểu chấp nhận được đối với hầu hết các khẩu vị xay và ủ của mọi người;
City Plus Roast: Hạt đậu bắt đầu phồng lên và đạt đến độ City Plus Roast;
Full City Roast: Đưa hạt cafe tới ranh giới của lần nứt vỡ thứ hai;
Crack thứ hai (Full City Plus Roast);
Dark Roast (French Roast): Hương khói sẽ trở nên cay nồng, đường sẽ bị đốt cháy hết mức có thể mà không làm hỏng hương vị, toàn thể cấu trúc tổng thể của đậu sẽ bị phá vỡ;
Rang cháy: Nếu bạn không ngừng rang vào thời điểm này, mùi sẽ chuyển sang hăng khủng khiếp và đậu sẽ cháy.

Rang nhẹ và rang cháy

Mọi người có xu hướng có sở thích khác nhau về mức độ họ muốn rang cà phê. Các mức độ rang cafe đơn giản được phân chia là Light, Medium, Medium-Dark và Dark Roast.

Vì vậy, có thể không có sự khác biệt giữa rang Full City và Full City Plus vì cả hai đều là Dark Roasts.

Khi hạt cafe rang nhiệt độ bên trong của chúng tăng lên, các mức độ rang thường được phân biệt bởi nhiệt độ bên trong của hạt cà phê.

Vì vậy cần xem bạn làm thế nào để làm nóng hạt cafe để có được món cafe rang bạn muốn.

Rang nhẹ

Để đạt được độ rang nhẹ, bạn phải chụp ở nhiệt độ bên trong từ 180 độ C – 205 độ C.

Rang nhẹ có xu hướng rơi vào khoảng đầu của vết nứt đầu tiên. Tại thời điểm này, bề mặt đậu vẫn khô và đậu có thể khá dày / cứng.

Bạn sẽ chọn mức độ này nếu bạn thích loại có độ axit cao hơn hoặc hạt cafe sáng hơn. Loại rang này cũng an toàn hơn để làm ở nhà, vì nó đòi hỏi ít thời gian hơn và nhiệt độ thấp hơn.

Rang vừa

Các hạt đậu vẫn sẽ có bề mặt tương đối khô nhưng có thể phân biệt rõ ràng hơn với đậu xanh ban đầu.

Mức độ rang này xuất hiện ở giữa đến cuối vết nứt đầu tiên, cũng có thể coi bất cứ điều gì giữa vết nứt thứ nhất và thứ hai là rang vừa.

Mức rang này phổ biến hơn so với rang nhẹ nhờ độ axit trung bình. Thêm vào đó, nhiệt độ vẫn có thể kiểm soát được đối với hầu hết mọi người.

Rang mức cháy trung bình

Rang trung bình tối đạt nhiệt độ từ 225 độ tới 230 độ C. Bạn có thể bắt đầu nhận thấy các mảng dầu khi hạt đậu tiếp cận vết nứt thứ 2.

Đây là điểm mà các hương vị nướng bắt đầu nổi bật hơn cùng với các nốt hương, tạo ra gợi ý về gia vị và một kích thước lớn, nặng hơn.

Rang cháy

Cuối cùng, cà phê rang kiểu Pháp, Ý và Espresso đều được coi là rang tối. Chúng được rang ở khoảng 240 độ C – 250 độ C.

Chúng có độ axit thấp và chuẩn bị tới vết nứt thứ 2. Bất cứ điều gì ngoài thời điểm này đều nằm trong khả năng bị cháy và tiềm năng hỏa hoạn, vì vậy hãy cẩn thận hơn nếu bạn muốn rang cafe cháy hơn.

Làm lạnh hạt cà phê

Trong quá trình rang, hạt cà phê sẽ tróc lớp vỏ bên ngoài của chúng, để lại lớp vỏ được gọi là vỏ trấu. Để loại bỏ vỏ trấu, lấy 2 cái rây và đổ hạt cafe nóng vào chao ngay khi bạn nướng xong.

Tiếp tục đổ hạt qua lại giữa hai cái rây một vài lần để loại bỏ vỏ. Hương vị cà phê của bạn sẽ không bị ảnh hưởng bởi chaff miễn là chỉ còn lại một lượng nhỏ.