Phân công nhân viên quán cafe: Đủ người, đúng việc trong từng khung giờ
Phân công nhân viên quán cafe theo lượng việc, kỹ năng và giờ đông. Có mẫu phân vai, cách bàn giao, đổi ca và tìm khâu đang chậm.
Quy trình nhận order quán cafe: Rõ từ lúc gọi món đến khi giao đúng ly
Quy trình nhận order quán cafe từ xác nhận món đến thanh toán, pha và giao. Có cách xử lý sửa đơn, hết món, giao nhầm và giảm thời gian chờ.
Theo dõi doanh thu, chi phí quán cafe: Biết tiền đi đâu và món nào đang bán
Theo dõi doanh thu chi phí quán cafe bằng bảng đơn bán, tiền thực nhận và chi phí cùng kỳ. Có ví dụ dòng tiền và cách đọc chênh lệch.
Cách thu hút khách cho quán cafe mới và tạo lý do để khách quay lại
Cách thu hút khách cho quán cafe mới: chọn thông điệp, kênh tiếp cận, ưu đãi và chương trình thân thiết. Có ví dụ tính chi phí và cách theo dõi.
Kiểm soát chất lượng đồ uống: Giữ đúng vị và xử lý phản hồi tại quầy
Kiểm soát chất lượng đồ uống từ nguyên liệu, công thức đến giao món. Có cách tiếp nhận phàn nàn và phân biệt kiểm vị tại quầy với kiểm nghiệm.
Đóng gói đồ uống mang đi: Chọn đúng ly, nắp và kiểm đủ đơn trước khi giao
Đóng gói đồ uống mang đi từ chọn ly, nắp đến kiểm đủ đơn và giao đúng khách. Có bảng theo nhóm món, cách thử bao bì và xử lý lỗi rò, thiếu món.
Vệ sinh quầy pha chế cuối ca: Làm sạch đúng khu vực, bàn giao đủ việc
Vệ sinh quầy pha chế cuối ca theo từng khu: cất nguyên liệu, làm sạch, khử khuẩn phù hợp và bàn giao. Có bảng kiểm và lưu ý riêng cho thiết bị.
Cách bảo quản trái cây cho quán: Tách nguyên quả, đã sơ chế và phần dùng trong ca
Cách bảo quản trái cây cho quán từ lúc nhận hàng, rửa và cắt đến chia hộp theo ca; tính phần dùng được và giảm lượng sơ chế dư.
Chọn máy định lượng đường: Đúng nguyên liệu, dễ cài và dễ kiểm tra
Chọn máy định lượng đường theo nguyên liệu, cách cài và nhịp bán. So sánh Promax PA-S16, PA-S24 và cách kiểm tra lượng rót trước khi dùng.
Chọn tủ mát cho quầy pha chế: Vừa nguyên liệu, thuận tay và đúng chỗ đặt
Chọn tủ mát cho quầy pha chế theo hộp nguyên liệu, không gian và thao tác lấy đồ. Phân biệt tủ đứng, bàn mát và những điểm cần xem trong báo giá.
Chọn máy xay sinh tố cho quán: Xay đúng món, đủ nhịp và dễ vệ sinh
Chọn máy xay sinh tố cho quán theo menu, lượng mỗi mẻ và độ ồn. Xem cách so sánh cối xay, thao tác vệ sinh và phụ kiện trước khi mua.
Chi phí bảo trì máy pha cafe: Tính những khoản nào và lập lịch ra sao?
Lập ngân sách bảo dưỡng thiết bị pha chế từ vệ sinh, linh kiện đến thời gian máy dừng. Biết cách đọc báo giá và nhận ra lúc cần gọi kỹ thuật.