Chọn tủ mát cho quầy pha chế: Vừa nguyên liệu, thuận tay và đúng chỗ đặt
Tủ mát cho quầy pha chế cần chứa được nguyên liệu quán dùng và giúp nhân viên lấy đồ thuận tiện trong giờ đông. Dung tích lớn chưa chắc hợp một quầy hẹp; tủ vừa ô đặt cũng chưa chắc đủ khoảng mở cửa và tản nhiệt. Bạn nên chọn từ loại nguyên liệu, cách lấy hàng và kích thước thực tế của quầy.
Trong bài:
- 1. Tủ đứng hay bàn mát dưới quầy?
- 2. Tính sức chứa bằng hộp và chai thực tế
- 3. Kiểm tra nhiệt độ và điều kiện lắp
- 4. So sánh báo giá và việc sử dụng lâu dài
1. Tủ đứng hay bàn mát dưới quầy?
Tủ đứng tận dụng chiều cao, phù hợp khi cần chứa nhiều hộp hoặc chai. Bàn mát đặt dưới quầy có thể đưa nguyên liệu đến gần vị trí pha chế, nhưng bạn phải xem chiều cao, hướng mở cửa và khả năng sử dụng mặt trên của đúng model.
| Nhu cầu chính | Kiểu tủ đáng cân nhắc | Điều cần xem kỹ |
|---|---|---|
| Lấy sữa, trái cây đã chuẩn bị ngay tại quầy | Bàn mát hoặc tủ dưới quầy | Vị trí cửa so với người đứng pha, chiều cao hộp và chỗ thông gió |
| Dự trữ hàng bổ sung | Tủ đứng | Kệ có chỉnh được không, lối đưa tủ vào và đường đi lấy hàng |
| Trưng bày chai đồ uống cho khách chọn | Tủ mát cửa kính phù hợp sản phẩm | Khả năng nhìn rõ hàng, chỗ đặt và nhiệt độ bảo quản |
| Có cả nguyên liệu cần đông và cần mát | Thiết bị hoặc khoang riêng đúng chức năng | Không dùng một khoang mát thay cho bảo quản đông |
Không tự đặt máy pha hoặc thiết bị nặng lên bàn mát chỉ vì mặt trên bằng inox. Tải trọng và mục đích sử dụng mặt bàn phải được nhà sản xuất xác nhận. Trước khi chốt kiểu tủ, hãy thử bố trí quầy pha chế theo một đơn hàng để xem vị trí lấy nguyên liệu có thuận tiện không.
2. Tính sức chứa bằng hộp và chai thực tế
Hãy liệt kê lượng hàng nhiều nhất cần giữ giữa hai lần nhập: sữa nguyên hộp, sữa đã mở, trái cây sơ chế, nền đồ uống và những nguyên liệu khác. Sau đó đo loại hộp, khay, chai quán sẽ dùng, thay vì chỉ cộng thể tích chất lỏng rồi chọn tủ có số lít bằng kết quả.
Ví dụ, hai hộp cùng chứa 1 lít nhưng một hộp thấp, rộng và một chai cao có thể cần khoảng kệ khác nhau. Tủ còn phải chừa đường lưu thông khí lạnh, không xếp kín toàn bộ khoảng trống.
Hướng dẫn tủ dưới quầy của Hoshizaki lưu ý không che cửa gió và không nhồi kín khoang. Với model khác, bố trí hàng và khoảng trống cụ thể vẫn phải theo hướng dẫn của máy tương ứng.
Nếu quán dự định tăng menu, chỉ dự phòng cho nhóm nguyên liệu có kế hoạch sử dụng rõ. Mua tủ quá lớn rồi nhập thêm hàng để lấp đầy có thể làm tiền tồn kho tăng mà chưa tạo thêm doanh thu.
3. Kiểm tra nhiệt độ và điều kiện lắp
Yêu cầu bảo quản của nguyên liệu quyết định tủ cần đáp ứng gì. Sữa đã mở, trái cây sơ chế hoặc topping có thể có hướng dẫn khác nhau; không lấy một dải nhiệt chung cho mọi thứ trong quầy. Đọc nhãn và hướng dẫn bảo quản của từng sản phẩm, đồng thời kiểm tra khả năng duy trì nhiệt của tủ khi dùng thực tế.
Màn hình thường phản ánh giá trị tại vị trí cảm biến, không thay thế hoàn toàn việc theo dõi điều kiện bảo quản của nguyên liệu. Nếu nhiệt độ tăng bất thường, cần kiểm tra cửa, lượng hàng và tình trạng máy trước khi tiếp tục dùng hàng nhạy cảm với nhiệt.
Trước khi mua, đo cả lối vận chuyển vào quán, ô đặt tủ, khoảng mở cửa và vị trí tản nhiệt. Không kê sát nguồn nóng hoặc đóng kín tủ trong một hộc gỗ nếu thiết kế model không cho phép. Yêu cầu điện và thoát nước nếu có cần được kỹ thuật kiểm tra khi lắp.
4. So sánh báo giá và việc sử dụng lâu dài
Bạn có thể xem tủ mát và bàn mát tại Autoshop, sau đó đối chiếu kích thước từng mẫu với chỗ đặt và hộp nguyên liệu của quán.
Ngoài giá tủ, hãy xem kệ, khay hoặc phụ kiện đã gồm gì; điện năng được công bố trong điều kiện nào; gioăng cửa và phụ tùng có thể thay ra sao. Không quy đổi công suất định mức thành tiền điện tháng bằng cách mặc định máy chạy đủ tải 24 giờ.
Một tủ dễ lấy hàng, dễ lau gioăng và dễ thấy nguyên liệu đến hạn dùng có thể phù hợp hơn tủ lớn nhưng khó thao tác. Bạn có thể gửi danh sách nguyên liệu, ảnh quầy và kích thước ô đặt cho Autoshop qua 0799 888 222 để được tư vấn, chưa cần quyết định sẵn số lít hoặc model.
