Máy pha cafe chiết xuất chậm: Kiểm tra độ mịn, lượng bột và dòng nước
Chỉnh máy pha cafe bằng cách theo dõi lượng bột, lượng đồ uống và thời gian. Phân biệt lỗi công thức với dấu hiệu máy cần vệ sinh hoặc sửa chữa.
Cách vệ sinh máy pha cafe: Phân biệt việc hằng ngày, làm sạch dầu và tẩy cặn
Vệ sinh máy pha cafe theo đúng model: chăm sóc trong ca, cuối ca, phân biệt backflush và tẩy cặn, kiểm tra lại máy sau khi làm sạch.
Cách đánh sữa cho latte: chọn sữa, tạo bọt mịn và sửa lỗi
Cách đánh sữa cho latte bằng vòi hơi: chọn sữa và ca, tạo khí, giữ xoáy, nhận biết lỗi và vệ sinh sau mỗi lần pha.
Công thức cold brew kinh doanh: từ mẻ thử đến số ly thực bán
Công thức cold brew kinh doanh từ mẻ thử có nguồn: ghi lượng sau lọc, chia phần, tính giá vốn và phân biệt chất lượng với hạn dùng.
Cách pha Americano nóng và đá: dễ làm, dễ chỉnh độ đậm
Cách pha Americano nóng và đá, mẫu thử định lượng, cách sửa độ đậm và ghi công thức để các ca pha nhất quán.
Cách vệ sinh máy xay cafe: Làm sạch đúng bộ phận, không làm ướt buồng xay
Vệ sinh máy xay cafe theo từng bộ phận, dùng dụng cụ phù hợp và kiểm tra lại lượng bột. Biết khi nào có thể tự làm và khi nào cần kỹ thuật.
Cách pha cafe máy để bán: Cân bột, đo espresso và chỉnh vị
Cách pha cafe máy để bán: chọn lượng bột theo rổ lọc, cân espresso, theo dõi thời gian và chỉnh từng yếu tố để giữ vị giữa các ca.
Công thức sinh tố bơ kinh doanh: cân thịt bơ, chỉnh độ sánh và tính cost
Công thức sinh tố bơ kinh doanh với gam thịt bơ, sữa và đá; cách chỉnh độ sánh, chuẩn hóa giữa các ca và tính giá vốn sau sơ chế.
Công thức sinh tố xoài kinh doanh: định lượng theo thịt quả và giữ vị ổn định
Công thức sinh tố xoài cho quán: cân thịt quả sau sơ chế, thử độ ngọt từng lô, xay đúng máy và tính giá vốn gồm hao hụt.
Công thức trà tắc kinh doanh: định lượng một ly và cách chuẩn bị theo ca
Công thức trà tắc kinh doanh với cốt, nước tắc và độ ngọt tách rõ; cách chuẩn bị theo ca, đổi cỡ ly và tính giá vốn mật ong.
Cách pha cappuccino: espresso rõ vị và lớp bọt sữa mịn
Cách pha cappuccino nóng với espresso rõ vị, bọt sữa mịn; công thức thử, lỗi thường gặp và cách giữ định lượng tại quầy.
Cách pha latte nóng và đá: cân bằng cà phê, sữa và bọt mịn
Cách pha latte nóng và đá, chọn lượng espresso và sữa, tạo bọt mịn, chỉnh vị và xử lý lỗi thường gặp tại quầy.