Nhiệt độ bao nhiêu thì rang cà phê tiêu chuẩn nhất?

2021-04-15

Cây cà phê có nguồn gốc từ Đông Phi. Sau đó nó được nhập khẩu từ đây đến các khu vực trồng cà phê khác trên thế giới. Về mặt thương mại, cà phê gồm có các loại: Arabica, Robusta và cà phê lai Interspecific. Trong đó lại có các giống cà phê mỗi loại chẳng hạn như Arabica bao gồm; Ethiopia Harar và Ethiopian Sidamo được trồng ở Ethiopia, Bourbon màu vàng cam được trồng ở Mỹ Latinh và Ruiru 11 được trồng ở Kenya…

Hạt cà phê rang

Rang cà phê là quá trình mà mùi và vị từ hạt cà phê xanh không mùi hoặc mùi nhẹ trở thành hạt cafe rang “chín” với hương vị cà phê thơm đậm đà. Độ rang của hạt cà phê rang có thể được xác định bằng mắt thường thông qua màu sắc, mức độ rang là rất quan trọng trong việc xác định sự cân bằng của các hương vị trong mỗi mức độ rang cà phê.

Cà phê xanh chưa rang

Cà phê xanh chưa rang về cơ bản có nghĩa là hạt cà phê tươi và nó cần phải rang lên trước khi sử dụng. Các giai đoạn rang cà phê có thể nhận biết được thông qua sự thay đổi màu sắc riêng biệt từ màu nâu nhạt đến màu nâu sẫm, mức độ axit và caffein.

Bạn tham khảo

Các giai đoạn rang cà phê đó bao gồm:

Giai đoạn rang nhẹ

Cấp độ 1: Quá trình rang cà phê bắt đầu bằng cách loại bỏ vỏ hạt cà phê xanh chưa rang. Hạt cà phê bắt đầu mất độ ẩm khi chúng được rang nóng đến khoảng 2700 độ C, khi đó chúng có màu nâu nhạt;
Cấp 2: Giai đoạn rang này thường có đặc điểm là hạt cafe có màu vàng nhạt, nhiệt độ rang khoảng 3000C;
Cấp độ 3: Màu vàng vàng thường được quan sát thấy sau khi đun cà phê đến khoảng 3550C, hạt cà phê bắt đầu có hương vị;
Cấp 4: Cà phê có màu nâu nhạt sau khi hạt cà phê tươi được rang nóng ở nhiệt độ khoảng 3700C, cà phê bong khỏi vỏ. Vỏ của hạt cà phê vẫn còn khô, hương vị như bánh mì nướng;
Cấp 5: Cà phê ở giai đoạn rang này có màu nâu do phản ứng Maillard. Phản ứng này thường gây ra hương vị cho các thực phẩm màu nâu như bánh quy.

Giai đoạn rang trung bình

Cấp 1: Tiếng nổ như bỏng ngô, hạt cà phê có màu nâu nhạt;
Cấp 2: Các vết nứt trên hạt cà phê xuất hiện nhiều hơn, trong cấp này phải duy trì nhiệt độ cao trong suốt quá trình rang do hạt cà phê bắt đầu hấp thụ nhiệt và tiếp tục nở ra và cũng là để tiến tới các cấp tiếp theo theo thời gian;
Cấp 3: Carbon dioxide (CO2) thường được giải phóng từ hạt trong cấp này;
Cấp 4: Là cấp tốt nhất để xác định hương vị ban đầu của cà phê. Hạt cà phê có màu nâu đậm trung bình. Hương thơm của cà phê thấy rõ hơn;
Cấp 5: Hạt cà phê trông sẽ mịn hơn. Dầu bắt đầu xuất hiện trên hạt;
Cấp 6: Hạt cà phê được rang đến nhiệt độ có thể khiến hạt tiếp tục bị nứt to hơn.

Giai đoạn rang cháy

Cấp 1: Cà phê thường có màu nâu sẫm. Bề mặt của hạt cafe thường bóng và nhiều dầu, ít mùi thơm;
Cấp 2: Hạt cafe có màu nâu sẫm và trông như bị cháy. Bề mặt dầu của hạt cà phê thường rõ rệt và không có mùi vị của cà phê ban đầu;
Cấp 3 (Cacbon hóa hoàn toàn): Cà phê có màu đen và không còn hương vị ban đầu;
Cấp 4 (giai đoạn cháy khét): Hạt cà phê có màu đen và chúng không chứa axit.

Cảm quan của thị giác rất quan trọng trong việc xác định độ ngon của cà phê rang. Tuy nhiên, quá trình này có thể gặp nhiều khó khăn do một số giai đoạn có màu hạt cà phê gần với các cấp tiếp theo khác. Mức độ caffein, độ chua và hương vị ban đầu trong hạt cà phê giảm dần khi hạt cà phê tiếp tục được rang tới giai đoạn cuối cùng.