Mua lại quán cafe cần lưu ý gì? Kiểm tra quán trước khi đặt cọc
Nhận sang một quán cafe có thể giúp bạn tận dụng mặt bằng, thiết bị và một phần cách vận hành đang có. Nhưng số tiền sang quán chỉ có ý nghĩa khi bạn biết mình được nhận tài sản nào, có thể tiếp tục dùng địa điểm ra sao và hoạt động bán hàng có đúng như lời giới thiệu hay không.
Trước khi đặt cọc mua lại quán cafe, hãy kiểm tra ba phần riêng: quyền tiếp tục kinh doanh tại mặt bằng, tình trạng tài sản và số liệu vận hành. Quán đang đông khách hoặc có nhiều máy chưa đủ để kết luận giá sang hợp lý.
Trong bài:
- 1. Làm rõ bạn đang mua những gì
- 2. Đối chiếu doanh thu với cách quán thực sự hoạt động
- 3. Kiểm tra thiết bị và phần phải đầu tư thêm
- 4. Làm rõ mặt bằng và các nghĩa vụ trước khi giao tiền
- 5. Chốt bàn giao bằng những việc có thể kiểm tra
1. Làm rõ bạn đang mua những gì
Có giao dịch chỉ gồm đồ đạc và máy móc; có giao dịch gồm thêm tên quán, công thức hoặc quyền quản trị các kênh bán hàng. Đừng coi các phần đó tự đi cùng nhau chỉ vì cùng xuất hiện trong lời rao.
| Phần được chào sang | Thông tin cần làm rõ |
|---|---|
| Thiết bị, bàn ghế, dụng cụ | Danh mục, số lượng, model, số máy, tình trạng và quyền sở hữu |
| Nguyên liệu, bao bì còn lại | Số lượng, chất lượng, hạn dùng, điều kiện bảo quản |
| Mặt bằng | Người có quyền cho thuê, hợp đồng hiện tại và thỏa thuận để bạn tiếp tục sử dụng |
| Tên quán, logo, công thức | Chính xác quyền nào được bàn giao và bằng chứng về quyền của bên chuyển giao |
| Fanpage, website, tài khoản bán hàng | Quyền quản trị nào có thể chuyển, điều kiện của từng nền tảng |
| Nhân sự | Ai muốn tiếp tục làm, công việc và thỏa thuận mới; không mặc định nhân viên là tài sản được chuyển |
Với tài khoản có dữ liệu khách hàng, cần xem nghĩa vụ bảo vệ dữ liệu và quyền truy cập trước khi bàn giao. Mua một tài khoản hoặc danh sách không tự cho phép sử dụng mọi thông tin bên trong cho mục đích mới.
2. Đối chiếu doanh thu với cách quán thực sự hoạt động
2.1 Đọc cả doanh thu lẫn chi phí
Đề nghị xem số liệu của một giai đoạn đủ phản ánh ngày thường, cuối tuần và những đợt bất thường. Báo cáo bán hàng nên được đối chiếu với tiền thu, chiết khấu, hoàn đơn và lịch quán mở cửa. Tiền chuyển về từ ứng dụng có thể đã bị trừ phí, nên không so trực tiếp với tổng giá bán mà bỏ qua chênh lệch đó.
Tiếp đến là tiền thuê, lương, nguyên liệu, điện nước, chi phí nền tảng, bảo trì và các khoản còn phải trả. Nếu chủ cũ vừa quản lý vừa đứng quầy nhưng không tính lương của mình, bạn cần thêm chi phí người thực hiện các việc đó trong kế hoạch sau khi nhận.
2.2 Quan sát nhiều thời điểm, không chỉ buổi hẹn xem quán
Bạn nên đến vào các khung giờ khác nhau để hiểu khách nào đang mua, món nào được gọi và cách đội quán phục vụ. Quan sát hỗ trợ việc đọc số liệu, nhưng không tự chứng minh số liệu đúng hoặc sai. Chênh lệch giữa lượng mua nguyên liệu và số ly bán có thể do tồn kho, hao hụt, món khác hoặc kỳ ghi nhận; cần tìm nguyên nhân trước khi kết luận.
Lý do chủ quán muốn sang cũng nên được trao đổi trực tiếp. Có thể là thay đổi công việc, địa điểm, tài chính hoặc mô hình; không nên mặc định mọi quán sang đều kinh doanh thất bại.
3. Kiểm tra thiết bị và phần phải đầu tư thêm
Lập danh mục máy theo model và số nhận dạng, chụp tình trạng thực tế với sự đồng ý của bên bán. Máy nhìn mới chưa nói lên tình trạng bên trong. Với máy pha, máy xay hoặc thiết bị lạnh, nên có người kỹ thuật kiểm tra vận hành, lịch bảo trì, phụ kiện và những việc cần sửa.
Bạn cũng cần đặt thiết bị vào menu mình định bán. Một bộ máy vẫn hoạt động có thể không phù hợp cách phục vụ mới; ngược lại, chưa cần thay đồng loạt khi thiết bị còn đáp ứng nhu cầu. Xin báo giá cho phần thực sự cần sửa hoặc bổ sung, rồi đưa vào tổng tiền phải chuẩn bị.
Ví dụ minh họa: giá sang giả định 180 triệu đồng, sửa và bổ sung thiết bị 20 triệu, nguyên liệu/bao bì mở bán lại 10 triệu và tiền dự phòng vận hành 40 triệu. Tổng tiền cần chuẩn bị là 250 triệu đồng, chưa gồm cọc thuê hoặc khoản khác nếu phải thanh toán thêm. Con số 180 triệu trong lời rao vì thế chưa phải toàn bộ ngân sách. Đây là ví dụ cách cộng khoản tiền, không phải định giá một quán cụ thể.
Nếu cần bổ sung hoặc thay máy, hãy xem danh mục máy pha cà phê cho quán theo menu dự kiến, rồi tính khoản mua thêm vào ngân sách của quán. Với máy cần di chuyển, nên chuẩn bị và kiểm tra khi lắp lại máy pha cà phê trước khi tính quầy đã sẵn sàng hoạt động.
4. Làm rõ mặt bằng và các nghĩa vụ trước khi giao tiền
Bạn cần làm việc với người có quyền quyết định việc cho thuê, đọc hợp đồng và biết hình thức tiếp tục sử dụng mặt bằng sau giao dịch. Giá thuê, tiền cọc, thời hạn, quyền sửa chữa và cách kết thúc thuê đều ảnh hưởng đến việc đầu tư tiếp.
Các khoản nợ, tiền khách đã trả trước, voucher chưa sử dụng và nghĩa vụ với nhà cung cấp nên được tách rõ. Đừng chỉ ghi “bàn giao toàn bộ quán” mà không xác định phần nào thuộc bên cũ, phần nào bên nhận tiếp tục thực hiện và thời điểm chốt số liệu.
Nên nhờ người có chuyên môn pháp lý và kế toán xem hồ sơ thực tế trước khi đặt cọc hoặc ký. SBA cũng khuyến nghị thẩm tra doanh nghiệp và sử dụng hỗ trợ chuyên môn khi mua lại; đây là nguyên tắc thẩm tra, không phải hướng dẫn pháp luật Việt Nam. Bài viết không thay cho việc xác định quyền và nghĩa vụ trong giao dịch cụ thể. Ưu tiên kiểm tra điều kiện thuê mặt bằng với chủ nhà trước khi cam kết nhận lại những tài sản trong quán.
5. Chốt bàn giao bằng những việc có thể kiểm tra
Sau khi thống nhất giao dịch, danh sách bàn giao nên nêu tài sản, số lượng, tình trạng, tài liệu, quyền truy cập và các việc còn phải hoàn thành. Những điểm chưa xử lý cần ghi riêng kèm người thực hiện và thời hạn đã thỏa thuận. Không ký xác nhận đã nhận đủ một hạng mục mà thực tế chưa được bàn giao.
Nếu tiếp tục menu cũ, cần có thời gian để người vận hành của bạn làm lại các món và biết cách mở, đóng quầy. Nếu đổi menu, đừng mặc định tệp khách cũ sẽ mua như trước; nên giữ dữ liệu bán hiện có làm điểm tham khảo và theo dõi phản hồi sau thay đổi.
Khi cần bổ sung máy, bạn có thể gửi Autoshop danh sách thiết bị đang có và menu dự kiến qua 0799 888 222. Việc chọn phần cần bổ sung sẽ rõ hơn khi biết máy nào có thể giữ lại, thay vì bắt đầu bằng một bộ quầy hoàn toàn mới.
