Menu đồ uống mùa hè: Gợi ý món mới và cách chuẩn bị cho quán
Một menu đồ uống mùa hè hấp dẫn không nhất thiết phải thêm thật nhiều món. Với quán đang hoạt động, bạn có thể giữ những món khách vẫn gọi, bổ sung vài lựa chọn có vị khác biệt rồi kiểm tra xem quầy có phục vụ được khi đông khách hay không. Cách này giúp việc đổi menu đi cùng nguyên liệu, thiết bị và nhân sự đang có.
Trong bài:
- 1. Chọn nhóm đồ uống phù hợp với khách của quán
- 2. Gợi ý một menu mùa hè dùng chung nguyên liệu
- 3. Chuẩn bị quầy cho lúc nhiều món lạnh được gọi cùng lúc
- 4. Bán thử trước khi mở rộng menu
1. Chọn nhóm đồ uống phù hợp với khách của quán
Trước khi tìm tên món, hãy nhìn lại khách thường đến vào giờ nào, uống tại chỗ hay mang đi và đang gọi nhóm đồ uống nào. Một quán bán cà phê buổi sáng có thể chỉ cần thêm trà trái cây cho buổi chiều; quán vốn mạnh về trà có thể làm mới bằng một vị trái cây khác, thay vì mở thêm cả nhóm sinh tố.
| Nhóm đồ uống | Gợi ý để cân nhắc | Quán cần chuẩn bị thêm gì? |
|---|---|---|
| Trà trái cây | Trà đào, trà tắc, trà chanh dây | Trà nền, nguyên liệu trái cây, dụng cụ đong và chỗ bảo quản |
| Soda trái cây không cồn | Soda chanh dây, soda dâu | Nước có ga, nguyên liệu tạo vị, bao bì phù hợp nếu bán mang đi |
| Sinh tố | Sinh tố xoài hoặc bơ theo nguồn hàng | Máy xay phù hợp công thức, thời gian sơ chế và rửa cối |
| Cà phê lạnh | Cà phê sữa đá, latte đá | Công thức cho cỡ ly đang bán, lượng đá và thao tác pha ổn định |
Đây là các hướng chọn món, không phải danh sách quán nào cũng cần có. Nếu khách đang hài lòng với cà phê, đừng loại bỏ nhóm này chỉ để menu trông mới hơn. Món mùa hè nên bổ sung một lựa chọn còn thiếu: vị chua nhẹ, vị trái cây rõ hoặc một món xay dành cho khách thích đồ uống sánh.
2. Gợi ý một menu mùa hè dùng chung nguyên liệu
Giả sử quán đã bán cà phê và muốn thêm một nhóm trà, bạn có thể bắt đầu từ mẫu lựa chọn dưới đây. Đây là gợi ý để thử món, chưa phải công thức định lượng hay kết quả bán hàng.
| Món dự kiến | Vị muốn làm rõ | Nguyên liệu có thể dùng chung |
|---|---|---|
| Trà đào | Vị đào và hương trà | Một loại trà nền phù hợp, đường theo công thức |
| Trà tắc | Vị chua của tắc, hương trà | Trà nền dùng cho trà đào nếu thử thấy hợp |
| Trà chanh dây | Vị chua thơm của chanh dây | Trà nền, nguyên liệu chanh dây |
| Soda chanh dây không cồn | Vị chanh dây cùng cảm giác có ga | Nguyên liệu chanh dây dùng cho trà |
| Cà phê sữa đá | Giữ món quen thuộc của quán | Cà phê và sữa đang dùng |
Bạn không cần đưa cả năm món vào bán cùng lúc. Nếu trà tắc và trà chanh dây có vị quá gần nhau sau khi pha, hãy chọn món khách phân biệt rõ hơn. Nếu soda làm tăng lượng nguyên liệu tồn nhưng ít được gọi, quán có thể giữ riêng trà chanh dây.
Dùng chung nguyên liệu cũng không có nghĩa dùng chung mọi định lượng. Cùng một loại chanh dây nhưng khi phối với trà hoặc nước có ga, độ chua, độ ngọt và cách pha cần được thử riêng. Hãy ghi rõ đang dùng quả tươi, puree, mứt hay syrup để nhân viên không tự đổi sang một sản phẩm khác rồi giữ nguyên công thức. Một menu trà trái cây gọn giúp quán bắt đầu từ vài nền trà và nhóm vị dễ kết hợp. Cần chọn syrup hay mứt theo cảm giác thành phẩm muốn có, rồi thử đúng định lượng trong ly.
3. Chuẩn bị quầy cho lúc nhiều món lạnh được gọi cùng lúc
3.1 Đá, chỗ bảo quản và thao tác rửa dụng cụ
Một ly làm thử khá nhanh chưa phản ánh hết buổi bán hàng. Khi nhiều đơn đến cùng lúc, nhân viên còn phải lấy đá, cắt hoặc lấy phần trái cây, đong nguyên liệu, đóng nắp và rửa dụng cụ. Bạn nên thử một nhóm đơn có cả món cũ lẫn món mới để nhận ra chỗ khiến khách chờ lâu.
Nếu bổ sung sinh tố, hãy tính cả thời gian lấy nguyên liệu và rửa cối giữa các món. Nếu mở thêm trà trái cây, kiểm tra chỗ đặt bình trà, hộp trái cây và dụng cụ đong sao cho nhân viên không phải đi vòng qua người pha cà phê. Nguyên liệu đã mở hoặc sơ chế cần được bảo quản theo hướng dẫn phù hợp; đừng chuẩn bị một mẻ lớn chỉ vì muốn bớt thao tác đầu ca.
3.2 Thử cả ly uống tại chỗ và ly mang đi
Với món có đá, hãy nếm lúc vừa pha và sau khoảng thời gian tương ứng với cách phục vụ của quán. Ghi lại độ đậm của trà, độ ngọt, lượng nước do đá tan và hình thức trái cây. Ly uống ngay ngon nhưng sau một quãng giao hàng bị nhạt thì cần điều chỉnh công thức hoặc phạm vi bán mang đi.
Với soda, kiểm tra bao bì và cách đóng gói dành cho đồ uống có ga theo hướng dẫn của nhà cung cấp bao bì. Không mặc định nắp hoặc màng đang dùng cho trà sữa cũng thích hợp với mọi món mới.
4. Bán thử trước khi mở rộng menu
Bạn có thể giới thiệu một nhóm món nhỏ bằng menu phụ để dễ thay đổi sau đợt thử. Ghi lại số ly thực bán, phản hồi về vị, thời gian làm món và lượng nguyên liệu còn dư. Lượt thích một bức ảnh có thể gợi ý sự quan tâm, nhưng chưa cho biết khách có mua và quay lại gọi món hay không.
Khi tính giá vốn, đừng chỉ cộng trà và trái cây. Phần trang trí, đá, ly, nắp, ống hút và nguyên liệu phải bỏ cũng ảnh hưởng đến chi phí. Với món bán qua nền tảng, cần tính thêm các khoản phí và ưu đãi mà quán thực sự chịu trước khi chọn giá bán.
Sau đợt thử, hãy giữ món có hương vị riêng, khách muốn gọi lại và quầy làm ổn định. Món ít được gọi nên được xem lại tên, vị và mức giá trước khi kết luận phải bỏ. Nếu hai món cùng đáp ứng một sở thích nhưng một món gây tồn nguyên liệu riêng, đó là chỗ đáng tinh gọn. Trong thời gian bán thử, cập nhật cách tính giá vốn đồ uống theo lượng nguyên liệu và số phần thực thu.
Nếu menu mới cần thêm thiết bị, bạn có thể gửi danh sách món cùng máy đang dùng cho Autoshop qua 0799 888 222. Từ những thông tin đang có, bạn sẽ dễ trao đổi về thiết bị cần bổ sung và tránh mua máy trước khi xác định rõ món muốn bán.