Kích thước quầy pha chế cafe: Chọn theo thiết bị và cách phục vụ
Quầy pha chế không chỉ cần đặt vừa máy. Người pha còn phải lấy hạt, nén cà phê, lấy sữa, bỏ bã, rửa dụng cụ và chuyển đồ cho khách. Nếu chỉ cộng chiều ngang của các máy, quầy có thể vẫn thiếu chỗ làm việc dù nhìn trên bản vẽ khá rộng.
Kích thước quầy pha chế cafe cần được chốt theo thiết bị thực tế, người sử dụng và luồng đơn của quán. Các con số trên mạng chỉ có ý nghĩa khi biết chúng đo phần nào: mặt thao tác, mặt khách đứng nhận đồ hay toàn bộ quầy. Không có một bộ chiều dài, sâu và cao phù hợp cho mọi menu.
Trong bài:
- 1. Xác định những phần phải có trên quầy
- 2. Đo chiều dài, chiều sâu và chiều cao như thế nào?
- 3. Bố trí quầy nhỏ và quầy có nhiều người đứng
- 4. Chuẩn bị điện, nước trước khi hoàn thiện quầy
- 5. Tự setup hay cần thêm người hỗ trợ?
1. Xác định những phần phải có trên quầy
Trước khi chọn quầy chữ I, L hay U, hãy đi theo một đơn hàng: nhận món, chuẩn bị nguyên liệu, pha, hoàn thiện, giao đồ rồi dọn dụng cụ. Bạn sẽ thấy phần nào cần ở gần nhau và phần nào đang bị bỏ quên.
| Khu vực | Cần chỗ cho những gì? | Vấn đề dễ gặp nếu thiếu |
|---|---|---|
| Nhận đơn và giao đồ | Thiết bị bán hàng, ly hoàn thành, người chờ | Khách chờ chắn chỗ làm của người pha |
| Cà phê | Máy pha, máy xay, cân, thao tác nén, thùng bã | Máy đặt vừa nhưng không còn chỗ nén hoặc tháo tay pha |
| Món lạnh và hoàn thiện | Đá, sữa, nguyên liệu, ly, nắp | Người pha đi qua nhau để lấy cùng một thứ |
| Rửa và thu đồ bẩn | Dụng cụ chờ rửa, bồn và chỗ làm khô phù hợp | Đồ bẩn quay lại chỗ đặt ly đã hoàn thành |
| Bảo quản và bổ sung | Tủ, ngăn nguyên liệu, lối mở cửa và lấy hàng | Có tủ nhưng không mở được khi có người đứng quầy |
Một quầy chỉ bán cà phê mang đi sẽ khác quầy có thêm trà trái cây, sinh tố hoặc đồ ăn. Vì vậy, nếu menu chưa chốt, nên giữ bản bố trí ở mức có thể điều chỉnh thay vì đặt gia công ngay.
2. Đo chiều dài, chiều sâu và chiều cao như thế nào?
2.1 Chiều dài: cộng cả khoảng thao tác
Với từng thiết bị, ghi chiều ngang và khoảng trống cần thêm theo hướng dẫn của model. Sau đó tính chỗ để cân, nén, đặt ca sữa, ly đang làm và nguyên liệu thường dùng. Khoảng thao tác có thể dùng chung ở một số việc, nhưng không nên mặc định hai người sẽ cùng dùng được một vị trí trong giờ đông.
Ví dụ minh họa cách tính: một đoạn quầy dự kiến dành 60 cm cho máy, 25 cm cho máy xay và 35 cm cho vị trí thao tác, cộng thành 120 cm. Đây mới là chiều dài của ba phần giả định, chưa gồm khoảng hở do nhà sản xuất yêu cầu, khu rửa, giao đồ hay thiết bị khác. Nó không phải khuyến nghị làm quầy dài 120 cm cho quán cà phê.
2.2 Chiều sâu: kiểm tra cả dây, ống và tay pha
Kích thước thân máy chưa phản ánh toàn bộ không gian sử dụng. Cần xem phần nhô ra khi lắp tay pha, thao tác với khay nước, vị trí dây điện, đường nước và khoảng tiếp cận bảo dưỡng. Nếu phía trước là mặt khách đứng nhận đồ, hãy phân biệt phần đó với mặt làm việc của nhân viên.
Độ chắc của mặt quầy và khả năng chịu tải phải được đơn vị thiết kế, thi công tính theo thiết bị và kết cấu thực tế. Không nên chọn mặt quầy chỉ vì hình chụp một quán khác trông đẹp hoặc vì cùng dùng một loại vật liệu.
2.3 Chiều cao: thử với người sẽ đứng pha
Người thấp phải nhấc vai để nén hoặc với đồ trên cao; người cao có thể phải cúi liên tục nếu mặt thao tác quá thấp. Trước khi chốt, hãy mô phỏng vị trí làm việc bằng bàn tạm hoặc dấu đo và cho người trực tiếp pha thử các động tác thường ngày.
Tủ dưới quầy, chân đế máy, lớp mặt bàn và yêu cầu vệ sinh cũng ảnh hưởng đến chiều cao hoàn thiện. Đừng chỉ đưa cho thợ một con số rồi mới kiểm tra máy có vừa hay không.
3. Bố trí quầy nhỏ và quầy có nhiều người đứng
3.1 Quầy nhỏ: giảm việc phải đi lại
Với quầy cafe takeaway, hãy để nhóm dụng cụ thường dùng gần vị trí làm món, đồng thời giữ chỗ giao đồ riêng đủ rõ để khách không lấy nhầm. Những nguyên liệu ít dùng có thể cất ở vị trí khác, nhưng phải thuận tiện bổ sung và phù hợp điều kiện bảo quản.
Muốn thu gọn quầy, bạn có thể giảm nhóm món mở bán trước khi cố nhét mọi thiết bị vào. Bỏ khoảng thao tác hoặc chắn lối mở tủ để tiết kiệm diện tích thường chỉ chuyển khó khăn sang mỗi ca làm.
3.2 Hai người làm cùng lúc: thử bằng một nhóm đơn
Cho một người pha cà phê và một người làm món lạnh, rồi thử nhận thêm đơn, bổ sung đá và thu ly bẩn. Quan sát các điểm phải tránh nhau hoặc đợi nhau. Luồng làm việc này giúp quyết định vị trí tốt hơn việc chọn kiểu quầy chỉ theo tổng diện tích quán.
Khoảng lưu thông cần phù hợp người làm, cửa tủ, cách mang đồ và yêu cầu an toàn tại mặt bằng. Đơn vị thiết kế cần xác định kích thước cụ thể theo mặt bằng và cách sử dụng thực tế.
4. Chuẩn bị điện, nước trước khi hoàn thiện quầy
Lập danh sách model và chuyển tài liệu lắp đặt cho người phụ trách kỹ thuật. Cần làm rõ nguồn điện, công suất, yêu cầu tiếp địa, cách cấp và thoát nước, xử lý nước nếu máy yêu cầu, cùng vị trí có thể kiểm tra và bảo dưỡng.
Chẳng hạn, hướng dẫn GS3 của La Marzocco yêu cầu kiểm tra nguồn điện phù hợp thông số máy và giao việc lắp đặt cho người có chuyên môn. Đây là lý do phải dùng tài liệu đúng model; thông số hoặc cách nối của GS3 không được tự áp dụng sang máy khác.
Nếu quán đã có điện nước, vẫn cần người phụ trách xác nhận chúng phù hợp với bộ thiết bị dự định dùng đồng thời. Không tự chọn dây, aptomat hoặc khoan đường ống theo một sơ đồ minh họa trên mạng.
Trước khi đóng kín phần dưới quầy, hãy kiểm tra khả năng mở van, vệ sinh, tháo khay và tiếp cận các điểm cần bảo dưỡng. Một bộ máy vừa vặn trong ảnh có thể rất bất tiện nếu mỗi lần kiểm tra đều phải dỡ quầy. Đối chiếu các đầu chờ với phần chuẩn bị lắp đặt máy pha trước khi chốt vị trí cố định trên quầy.
5. Tự setup hay cần thêm người hỗ trợ?
Bạn có thể tự xác định menu, lập danh sách máy và mô phỏng thao tác trước. Những việc liên quan đến kết cấu, điện nước và gia công quầy cần người có chuyên môn phù hợp. Thuê hỗ trợ không có nghĩa giao hết mọi quyết định; bạn vẫn cần cho họ biết ai sẽ sử dụng quầy và quán muốn bán những món gì.
Trình tự dễ kiểm soát là menu dự kiến → thiết bị và yêu cầu lắp → thử thao tác → chốt bố trí → thực hiện → kiểm tra khi nhận máy. Nếu thay model sau khi đã làm quầy, hãy kiểm tra lại kích thước và điều kiện lắp trước khi nhận hàng.
Bạn có thể gửi menu, ảnh và kích thước hiện có qua 0799 888 222 để Autoshop tư vấn thiết bị và ý tưởng bố trí. Autoshop có thể kết nối bên thi công; không nhận thiết kế hoặc thi công mặt bằng. Bản vẽ, kết cấu, điện nước xây dựng và chất lượng thi công thuộc bên bạn thỏa thuận thực hiện. Nếu cần chuẩn bị thêm menu hoặc hướng dẫn pha chế, xem dịch vụ setup quán cafe.
