Nhượng quyền hay tự mở quán cà phê? Đâu là lựa chọn tối ưu cho bạn?

Ngành F&B đang là một trong những lĩnh vực kinh doanh hấp dẫn nhất tại Việt Nam. Với hơn 500.000 quán cà phê trên toàn quốc và giá trị thị trường lên đến 11.500 tỷ đồng, đây là một “mảnh đất vàng” cho những ai muốn đầu tư.

Tuy nhiên, câu hỏi đặt ra là nên nhượng quyền cafe hay tự mở quán cà phê? Mỗi lựa chọn đều có ưu và nhược điểm riêng. Hãy cùng phân tích chi tiết để đưa ra quyết định sáng suốt nhất!

1. Thị trường F&B tại Việt Nam: Cơ hội và thách thức

Cơ hội

• Ngành F&B tăng trưởng mạnh mẽ: Tổng doanh thu ngành này năm 2023 đạt 590.900 tỷ đồng, tăng trưởng 11,47% so với năm trước.
• Tiềm năng tiêu thụ cà phê còn rất lớn: Trung bình mỗi người Việt chỉ tiêu thụ 2kg cà phê/năm, thấp hơn nhiều so với Mỹ (4,2kg) hay Brazil (5,8kg).
• Xu hướng giao hàng qua ứng dụng bùng nổ: 45% khách hàng hiện nay đặt đồ uống qua các nền tảng như GrabFood, ShopeeFood, Baemin.

Thách thức

• Cạnh tranh khốc liệt: Nhiều quán cà phê nhỏ đã phải đóng cửa do không thể cạnh tranh với các chuỗi lớn.
• Chi phí vận hành cao: Giá thuê mặt bằng, nhân công và nguyên liệu liên tục tăng.

Vậy làm sao để thành công trong ngành này? Lựa chọn mô hình phù hợp là bước đầu tiên quan trọng nhất!

2. Nhượng quyền cafe – Lựa chọn an toàn với thương hiệu sẵn có

Ưu điểm của mô hình nhượng quyền

1. Thương hiệu mạnh, dễ thu hút khách hàng

Hiện nay, 45% quán cà phê ở các thành phố lớn thuộc mô hình nhượng quyền. Các thương hiệu lớn như Highlands Coffee (721 cửa hàng), Trung Nguyên e-Coffee, The Coffee House đã có lượng khách trung thành đông đảo, giúp bạn dễ dàng thu hút khách ngay từ khi khai trương.

2. Được hỗ trợ toàn diện từ A đến Z

Các thương hiệu nhượng quyền cung cấp đào tạo nhân viên, marketing, công thức pha chế và cả thiết bị, nguyên liệu tiêu chuẩn. Ví dụ, Monaco Coffee hỗ trợ cả hệ thống máy móc hiện đại để đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng nhất.

3. Giảm thiểu rủi ro, tối ưu vận hành

Nhờ mô hình kinh doanh đã được kiểm chứng, tỷ lệ thất bại khi mở quán theo hình thức nhượng quyền thấp hơn rất nhiều so với tự mở quán cà phê.

Nhược điểm của mô hình nhượng quyền

1. Chi phí ban đầu cao

Phí nhượng quyền dao động từ 25 triệu đến vài trăm triệu đồng, chưa kể chi phí vận hành. Ví dụ, Highlands Coffee yêu cầu vốn đầu tư từ 170.000 – 250.000 USD (tương đương 4 – 6 tỷ đồng).

2. Hạn chế sáng tạo, ràng buộc quy định

Bạn phải tuân thủ menu, thiết kế, quy trình phục vụ theo tiêu chuẩn của thương hiệu mẹ. Nếu muốn thay đổi phong cách quán hoặc thử nghiệm ý tưởng mới, bạn có thể bị từ chối.

3. Tự mở quán cà phê – Tự do sáng tạo nhưng đầy thách thức

Lợi ích của việc tự mở quán

1. Tự do sáng tạo, xây dựng thương hiệu riêng

Bạn có thể thiết kế không gian, tạo menu độc đáo và xây dựng phong cách phục vụ theo ý thích. Đây là lợi thế lớn nếu bạn muốn tạo dấu ấn riêng trên thị trường.

2. Lợi nhuận cao hơn, không bị ràng buộc

Không phải chia sẻ doanh thu hay trả phí nhượng quyền, toàn bộ lợi nhuận đều thuộc về bạn. Nếu kinh doanh tốt, bạn có thể mở rộng quy mô mà không bị hạn chế.

Những rủi ro khi tự kinh doanh

1. Khó thu hút khách hàng do thiếu nhận diện thương hiệu

Nếu không có chiến lược marketing mạnh, quán của bạn có thể bị lu mờ giữa hàng trăm thương hiệu lớn.

2. Chi phí đầu tư cao, rủi ro thất bại lớn

Bạn sẽ phải tự lo mặt bằng, thiết kế, tuyển nhân viên, xây dựng quy trình pha chế. Nếu không có kinh nghiệm, rủi ro thất bại sẽ cao hơn rất nhiều.

4. So sánh mô hình nhượng quyền và tự mở quán

5. Lời khuyên cho người mới bắt đầu

• Nếu bạn có vốn lớn, muốn giảm rủi ro và thích mô hình kinh doanh an toàn, hãy chọn nhượng quyền cafe.
• Nếu bạn muốn tự do sáng tạo, có kế hoạch dài hạn và sẵn sàng đối mặt với thử thách, hãy tự mở quán cà phê.
• Dù chọn mô hình nào, hãy đầu tư vào chất lượng đồ uống, trải nghiệm khách hàng và chiến lược marketing bài bản để thành công.

6. Kết luận

Mỗi mô hình đều có ưu và nhược điểm riêng. Hãy đánh giá vốn đầu tư, kinh nghiệm, mục tiêu kinh doanh để đưa ra lựa chọn phù hợp nhất.

7. Câu hỏi thường gặp

1. Phí nhượng quyền cafe là bao nhiêu?
Tùy thương hiệu, dao động từ 25 triệu đến vài trăm triệu đồng.

2. Mất bao lâu để quán cafe hòa vốn?
Thường mất 6 – 12 tháng, tùy vào vị trí và mô hình kinh doanh.

3. Có nên mở quán cà phê nhỏ không?
Nếu có ít vốn, mở quán nhỏ là lựa chọn hợp lý để kiểm soát rủi ro.