Trà đen (hồng trà)

Như tên gọi của nó, trà đen là một loại trà có hương vị mạnh mẽ hơn nhiều so với các loại trà khác mà bạn biết như trà ô long.

Dù sao thì đây cũng là một loại trà phổ biến trên toàn thế giới, gồm cả phương Tây và phương Đông.

Cùng Melidan tìm hiểu về trà đen, một trong ba loại trà phổ biến nhất hiện nay nhé!

Thông tin chung về trà đen

Trà đen còn có tên gọi khác là hồng trà. Cái tên này bắt nguồn từ màu sắc của nước trà. Nước trà có màu đỏ thẫm.

Trà được oxy hóa 100% từ trà xanh nên nó có màu đen, tên gọi trà đen là từ đây.

Nhìn chung có thể sắp xếp trà xanh, trà đen và ô long theo mức độ oxy hóa 0% –  70 tới 80% – 100% lần lượt là: Trà xanh — trà ô long — trà đen.

Khi văn hóa trà lan rộng và trà được chế biến để xuất khẩu của Trung Quốc, người ta đã phát hiện ra rằng trà đen bị oxy hóa nhiều hơn sẽ giữ được độ tươi và hương vị tốt hơn.

Người Hà Lan lần đầu tiên mang trà đến châu Âu vào năm 1610, nó đến Anh vào năm 1658 và sau đó phổ biến ở các thuộc địa Mỹ của Anh trong suốt những năm 1700.

Bước nhảy vọt tiếp theo trong sản xuất trà đen là vào những năm 1800 khi giống cây trà Camellia sinensis assamica được phát hiện vào năm 1823 ở vùng Assam của Ấn Độ.

Trà đen sau đó nhanh chóng được xuất khẩu sang Anh.

Chế biến trà đen

Trong quá trình oxy hóa, oxy tương tác với các thành tế bào của cây trà để biến lá cây có màu nâu đậm sang màu đen mà lá trà đen nổi tiếng.

Phương pháp truyền thống

• Làm héo (18-32 giờ): loại bỏ một phần độ ẩm trong lá tươi;
• Cuộn (30 phút): cuộn lá, điều này có tác dụng phá vỡ các tế bào của lá enzym có sẵn cho quá trình lên men tốt hơn;
• Lên men (1-3 giờ): lá được đưa vào môi trường ấm áp và ẩm ướt;
• Sấy khô (20 phút): để ngăn chặn quá trình lên men, lá chịu nhiệt độ 90 °C;
• Sàng: Lọc lá và đóng gói chúng.

Phương pháp CTC (Crush Tear Curl)

Lá trà được cắt thành miếng tốt thay vì cuộn. Các mảnh lá nhỏ hơn bị oxy hóa nhanh hơn, tạo ra một loại trà đen một chiều, nhất quán, mạnh mẽ và đậm.

Quy trình gồm: Làm héo → cắt/ xé → lên men → sấy khô.

Các loại trà đen

Ba trong số những nhà sản xuất trà đen lớn nhất hiện nay là Ấn Độ, Sri Lanka và Châu Phi. Một nửa sản lượng chè của thế giới đến từ Ấn Độ.

• ASSAM: Vùng Assam của Ấn Độ là vùng trồng chè lớn nhất thế giới. Khí hậu nhiệt đới mưa, tạo ra một loại trà nổi tiếng với các đặc tính đật, nổi bật với sữa và đường;
• CEYLON: Phần lớn xuất khẩu chè của Sri Lanka là trà đen, được gọi là Ceylon. Các loại trà Ceylon có thể thay đổi tùy thuộc vào nơi chúng phát triển;
• KENYA: Kenya học hỏi rất nhanh và hiện tại dẫn đầu Châu Phi về ngành công nghiệp trà với phương pháp chế biến CTC;
• DARJEELING: Darjeeling là một loại trà đen mềm hơn, thân thảo hơn, có thể thay đổi mùa này sang mùa khác.

Tác dụng của  trà đen

Trà đen cũng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe vì nó chứa chất chống oxy hóa và các hợp chất có thể giúp giảm viêm trong cơ thể.

Chống oxi hóa

Polyphenol là một loại chất chống oxy hóa được tìm thấy trong một số loại thực phẩm và đồ uống, bao gồm cả trà đen.

Các nhóm polyphenol, bao gồm catechin, theaflavin và thearubigins, là nguồn chất chống oxy hóa giúp cải thiện khỏe tổng thể.

Một nghiên cứu trên chuột đã kiểm tra vai trò của theaflavin làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, béo phì và tăng cholesterol.

Một nghiên cứu khác cho thấy những người tiêu thụ một chai chứa 690 mg catechin từ trà hàng ngày trong 12 tuần giúp giảm mỡ cơ thể.

Tăng cường tim mạch

Sử dụng chúng thường xuyên có thể giúp giảm nhiều yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim, bao gồm huyết áp cao, cholesterol cao, nồng độ triglyceride tăng cao và béo phì.

Uống trà đen trong 12 tuần làm giảm đáng kể 36% giá trị chất béo trung tính, giảm 18% lượng đường trong máu và giảm 17% tỷ lệ huyết tương LDL / HD.

Một nghiên cứu khác cho thấy những người uống ba tách trà đen mỗi ngày đã giảm 11% nguy cơ mắc bệnh tim.

Giảm Cholesterol

LDL và HDL là hai loại lipoprotein mang cholesterol đi khắp cơ thể. Quá nhiều LDL trong cơ thể có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.

Một nghiên cứu ngẫu nhiên cho thấy uống năm phần trà đen mỗi ngày giúp giảm 11% cholesterol LDL.

Cải thiện bệnh dạ dày

Các polyphenol có trong trà đen có thể giúp duy trì đường ruột khỏe mạnh bằng cách thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn tốt và ức chế sự phát triển của vi khuẩn xấu, chẳng hạn như Salmonella.

Giảm huyết áp

Những người tham gia đã uống ba tách trà đen hàng ngày trong hơn sáu tháng.

Kết quả cho thấy đã có sự giảm đáng kể huyết áp tâm thu và tâm trương.

Một phân tích tổng hợp của năm nghiên cứu khác nhau với 343 người tham gia đã xem xét tác động của việc uống trà đen trong bốn tuần đối với huyết áp.

Mặc dù kết quả tìm thấy một số cải thiện về huyết áp, các nhà nghiên cứu kết luận rằng những phát hiện này không đáng kể.

Giảm nguy cơ đột quỵ

Một nghiên cứu đã theo dõi 74.961 người trong hơn 10 năm.

Những người uống bốn hoặc nhiều tách trà đen mỗi ngày có nguy cơ đột quỵ thấp hơn 32% so với những người không uống trà.

Một nghiên cứu khác đã xem xét dữ liệu từ chín nghiên cứu khác nhau bao gồm hơn 194.965 người tham gia.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người uống nhiều hơn ba tách trà (trà đen hoặc trà xanh) mỗi ngày sẽ giảm 21% nguy cơ đột quỵ, so với những người uống ít hơn một tách trà mỗi ngày.

Hạ đường huyết

Trà đen là một loại đồ uống không ngọt tuyệt vời đã được tìm thấy để giúp tăng cường sử dụng insulin trong cơ thể.

Trà đen tăng hoạt động insulin hơn 15 lần.

Các nhà nghiên cứu kết luận rằng một số hợp chất trong trà đã được chứng minh là cải thiện nồng độ insulin, cụ thể là một catechin có tên là epigallocatechin gallate.

Giảm nguy cơ ung thư

Trà đen và xanh có thể điều chỉnh sự phát triển của tế bào ung thư và làm giảm sự phát triển tế bào mớ.

Một nghiên cứu khác phân tích tác dụng của polyphenol đối với ung thư vú. Nó cho thấy trà đen có thể giúp khắc phục sự lây lan của khối u vú.

Cải thiện sự tập trung

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng đồ uống có chứa L-theanine và caffeine có tác động lớn nhất đến sự tập trung do ảnh hưởng của L-theanine lên não.

Đây có thể là lý do tại sao nhiều cá nhân có năng lượng ổn định hơn sau khi uống trà so với cà phê.

Trà đen làm tăng đáng kể độ chính xác và sự tỉnh táo tự báo cáo của những người tham gia, so với giả dược.

Cách pha trà đen

Nguyên tắc: Pha trà đen theo tỷ lệ 1.7l nước với 20 – 30g trà đen. Nhiệt độ pha trà là từ 90 – 100 độ C và ngâm từ 3 – 5 phút.

Ở phút thứ 3 có thể thử trà, sau đó cứ 30s có thể rót một lượt nước mới.

Tham khảo: Cách pha hồng trà sữa.

Học pha chế tại Melidan

Melidan là môi trường giảng dạy pha chế đồ uống bằng mô hình cầm tay chỉ việc, nhờ vậy sẽ giúp bạn pha chế đồ uống với công thức chuẩn vị nhất.

Khóa học pha chế bao gồm học pha chế trà sữa và cà phê. Ngoài ra Melidan hỗ trợ tư vấn mở quán trà sữa và cà phê.

Bạn hãy liên hệ hotline để biết thêm thông tin chi tiết khóa học hoặc xem chi tiết nội dung khóa học ở đường link dưới.