Cà phê có vị chua do nguyên nhân gì?

ca-phe-co-vi-chua-0

Cà phê có vị chua có thể do nhiều nguyên nhân khác nhau như chủng loại cafe, quy trình sơ chế, cách chế biến, thời gian và kiểu rang. Đối với một số dòng cafe vị chua là vị đặc trưng mang đến hương vị thơm ngon, thượng hạng cho cafe. Trong một số trường hợp cafe bị chua có thể do bảo quản sai cách, cafe kém chất lượng hoặc do các yếu tố thời tiết, môi trường, cách pha chế.

Tại sao cà phê có vị chua?

Cà phê thường có hương vị đắng, thế nhưng trong một số trường hợp, cà phê có thể có một chút vị chua. Nguyên nhân chính của vị chua này là do quá trình rang cà phê. Khi cà phê được rang, các hợp chất hữu cơ trong cà phê sẽ trải qua quá trình oxi hóa, trong đó một số axit trong cà phê bị oxi hóa thành axit cacboxylic. Axit cacboxylic này là nguyên nhân chính dẫn đến vị chua trong cà phê.

ca-phe-co-vi-chua-0
Cà phê nguyên chất thường có vị chua nhẹ

Thành phần axit trong cà phê thay đổi theo loại cà phê và cách rang cà phê, do đó mức độ vị chua của cà phê cũng sẽ khác nhau. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, vị chua trong cà phê có thể là kết quả của quá trình lão hóa hoặc ảnh hưởng bởi điều kiện bảo quản của cà phê.

Các nguyên nhân khiến cà phê có vị chua

Bảo quản không đúng cách

Nếu cà phê được lưu trữ ở môi trường ẩm ướt hoặc không được bảo quản đúng cách, nó có thể bị nhiễm vi khuẩn hoặc nấm mốc, dẫn đến quá trình oxy hóa và gây ra vị chua.

Quá trình rang cà phê

Nếu quá trình rang cà phê được thực hiện không đúng cách, nó có thể dẫn đến sự phá hủy các hợp chất trong cà phê, gây ra vị chua. Điều này có thể xảy ra khi nhiệt độ rang cà phê quá thấp hoặc quá cao.

ca-phe-co-vi-chua-2
Các nguyên nhân khiến cà phê có vị chua

Thời gian rang

Nếu thời gian rang cà phê quá lâu, các hợp chất trong cà phê sẽ bị phá hủy và sản phẩm cuối cùng sẽ có vị chua.

Cách pha cà phê

Nếu cách pha cà phê không đúng cách, nó có thể dẫn đến việc chiết xuất ra các hợp chất gây ra vị chua, thường là axit.

Chất lượng nguyên liệu

Nếu cà phê được sản xuất từ các loại hạt cà phê kém chất lượng hoặc có nhiễm bệnh, nó có thể dẫn đến vị chua trong sản phẩm cuối cùng.

Khí hậu

Môi trường sống và trồng trọt cà phê có thể ảnh hưởng đến chất lượng và vị cà phê. Khí hậu nóng ẩm có thể gây ra vị chua trong cà phê.

Chủng loại cà phê

Vị chua có thể là một đặc điểm của loại cà phê nhất định. Cà phê Arabica nguyên chất là loại hạt cà phê có vị chua đặc trưng. Cà phê Arabica hay còn gọi là cà phê chè, có nhiều chủng khác nhau như Bourbon, Typica, Catuai và Catimor. Sau khi thu hoạch, hạt cà phê Arabica sẽ được ngâm trong nước cho nở, sau đó làm sạch và sấy khô. Quá trình này sẽ khiến hạt cà phê Arabica được lên men và có hương vị chua thanh rất riêng.

ca-phe-co-vi-chua-3
Cà phê Arabica nguyên chất có vị chua đặc trưng

Mời bạn tham khảo: Cách làm trà sữa trân châu cà phê vừa ngon vừa rẻ

Quy trình chế biến khiến cà phê có vị chua

Quy trình chế biến cũng là một trong những lý do khiến cà phê có vị chua. Cụ thể quy trình sơ chế, rang cafe sẽ ảnh hưởng đến hương vị của từng dòng cafe.

Vị chua từ quy trình sơ chế

Trong mỗi loại cà phê đều có độ chua (pH), tùy từng loại mà độ chua này sẽ khác nhau. Tại Việt Nam đối với hạt cà phê Arabica thường được sơ chế ướt (fully washed). Điều này giúp đảm bảo tối đa hương vị và chất lượng thượng hạng của giống cà phê này. Đặc trưng của phương pháp sơ chế ướt sẽ khiến vị cafe chua hơn là phương pháp sơ chế khô.

Trong quy trình sơ chế ướt, trái cà phê tươi sẽ được đem đi xay xát, cho qua bồn nước để lọc lớp vỏ nhớt bên ngoài. Sau đó đem cà phê đi ủ lên men trong khoảng 12 – 36 tiếng. Lượng axit còn lại trên hạt cà phê sau khi rửa chính là nguyên nhân khiến hương bị cafe có vị chua. Đây được xem là phương pháp sơ chế lý tưởng nhất đối với hạt Arabica. Nhờ vậy loại cafe này sẽ có vị chua thanh một cách thú vị, chứ không chua nhiều.

Đối với cafe hạt Robusta khi áp dụng phương pháp sơ chế ướt sẽ tạo nên vị chua rất gắt, vì hàm lượng axit trong hạt Robusta cao hơn so với hạt Arabica. Để làm giảm độ chua của cà phê Robusta, người ta sẽ ưu tiên chọn phương pháp sơ chế khô. Nhờ vậy vị của hạt Robusta cũng sẽ có vị chua nhưng nhẹ hơn nhiều.

Vị chua từ quá trình rang

Ngoài việc sơ chế thì quá trình rang cũng sẽ có sự tác động làm thay đổi vị khiến cà phê có vị chua. Vì khi rang, nhiệt độ và thời gian rang sẽ làm thay đổi thành phần axit trong hạt cà phê.

Khi uống cà phê 100% Arabica rang nhạt (light roast hay medium roast), người dùng sẽ cảm nhận vị chua đậm hơn. Tuy nhiên, nếu hạt Arabica này rang đậm (medium dark ro hay dark roast) bạn sẽ cảm nhận độ chua nhẹ và thanh hơn.

Đối với hạt Robusta cũng vậy. Cà phê rang có màu nhạt sẽ cho vị chua nhiều hơn nếu rang đậm. Phần đông người Việt thường không thích vị chua ở cà phê. Dựa theo sở thích của khách hàng, hạt Robusta thường sẽ được rang ở mức vừa đậm hoặc đậm hơn nhằm tạo ra vị đắng và không có vị chua.

Kết luận:

Autoshop.com.vn vừa giải đáp những nguyên nhân khiến cà phê có vị chua đến các bạn thông qua nội dung bài viết trên đây. Cafe có vị chua có thể do các nguyên nhân tự nhiên như chủng loại, cách sơ chế, cách rang,… Tuy nhiên đôi khi vị cà phê có vị chua cũng có thể do kém chất lượng hoặc đã bị hư hỏng trong quá trình bảo quản.

0 0 đánh giá
Đánh giá bài viết
Theo dõi
Thông báo của
guest
18 Góp ý
Cũ nhất
Mới nhất Được bỏ phiếu nhiều nhất
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
bwer Ductile Hdpe Upvc Iraq
4 tháng trước

I loved as much as you’ll receive carried out right here. The sketch is attractive, your authored material stylish. nonetheless, you command get bought an nervousness over that you wish be delivering the following. unwell unquestionably come more formerly again as exactly the same nearly a lot often inside case you shield this hike.

bwer irrigation tech iraq
4 tháng trước

Fantastic beat ! I would like to apprentice while you amend your web site, how could i subscribe for a blog site? The account helped me a acceptable deal. I had been a little bit acquainted of this your broadcast offered bright clear concept

bwer Hdpe Upvc Iraq
4 tháng trước

My brother recommended I might like this web site. He was totally right. This post actually made my day. You cann’t imagine just how much time I had spent for this information! Thanks!

bwer agriculture iraq
4 tháng trước

I have been browsing online more than three hours today, yet I never found any interesting article like yours. It is pretty worth enough for me. In my view, if all website owners and bloggers made good content as you did, the internet will be a lot more useful than ever before.

bwer agri tech iraq
4 tháng trước

Hi my loved one! I wish to say that this post is amazing, nice written and include approximately all vital infos. I’d like to peer more posts like this.

bwer pipe system iraq
4 tháng trước

of course like your website but you have to check the spelling on several of your posts. A number of them are rife with spelling issues and I in finding it very troublesome to inform the reality on the other hand I will certainly come back again.

bwer hdpe innovation iraq
4 tháng trước

I was recommended this website by my cousin. I am not sure whether this post is written by him as nobody else know such detailed about my trouble. You are amazing! Thanks!

bwer agri tech iraq
4 tháng trước

Thanks, I have just been looking for information about this subject for a long time and yours is the best I’ve discovered till now. However, what in regards to the bottom line? Are you certain in regards to the supply?

bwer irrigation system iraq
4 tháng trước

I was suggested this web site by my cousin. I’m not sure whether this post is written by him as no one else know such detailed about my trouble. You are incredible! Thanks!

انتاج معمل العراق

certainly like your website but you need to take a look at the spelling on quite a few of your posts. Many of them are rife with spelling problems and I find it very troublesome to inform the reality nevertheless I will definitely come back again.

Pipe fittings solutions
4 tháng trước

My brother recommended I might like this web site. He was totally right. This post actually made my day. You cann’t imagine just how much time I had spent for this information! Thanks!

HDPE pipe supplier in Iraq
4 tháng trước

I loved as much as you will receive carried out right here. The sketch is tasteful, your authored subject matter stylish. nonetheless, you command get got an edginess over that you wish be delivering the following. unwell unquestionably come further formerly again as exactly the same nearly very often inside case you shield this hike.

خدمات أنابيب uPVC في العراق

Fantastic site. A lot of helpful info here. I’m sending it to some buddies ans additionally sharing in delicious. And naturally, thanks on your sweat!

Iraq industry
4 tháng trước

I was suggested this web site by my cousin. I’m not sure whether this post is written by him as no one else know such detailed about my trouble. You are incredible! Thanks!

HDPE pipe services
4 tháng trước

Its like you read my mind! You appear to know so much about this, like you wrote the book in it or something. I think that you can do with a few pics to drive the message home a little bit, but instead of that, this is excellent blog. A fantastic read. I’ll certainly be back.

منتجات HDPE
4 tháng trước

My brother recommended I might like this web site. He was totally right. This post actually made my day. You cann’t imagine just how much time I had spent for this information! Thanks!

كفاءة مصنع العراق

Hi my family member! I want to say that this post is awesome, nice written and come with approximately all significant infos. I would like to peer extra posts like this.

حلول تجهيزات الأنابيب uPVC

Somebody essentially lend a hand to make significantly posts I might state. That is the very first time I frequented your web page and up to now? I surprised with the research you made to create this particular put up amazing. Excellent job!

Bài viết liên quan

Trang chủ
Sản phẩm
Giỏ hàng
Liên hệ